淮海地区食堂托管放心合作商

成立10余年来,专业机构专业服务,系统程序化操作食堂托管服务

服务贴心,安全卫生!

全国客服热线:0516-87988669

CLOSE

关于食堂社会化服务外包监督与管理的方案:医

文章来源: 润民餐饮发布时间:2020-08-03 09:36
现如今,随着后勤社会化的深入,医院食堂服务外包逐渐成为医院后勤社会化的新趋势,它有效减轻医院的负担,带来显著的社会效益和经济效益,满足了医院职工和患者的不同层次的就餐需求,但在实际运行中也产生不少问题和矛盾。如何完善食堂服务外包监督与管理,是医院食堂社会化改革健康持续发展的关键。
 
一、两院区食堂服务外包概述
 
为加强对外包服务公司的管理,规范外包公司人员的行为,确保项目外包期间医院的利益,两院区食堂为更好地为职工服务和病人服务,确保饮食安全,保障早、中、晚三餐供应,保质保量满足职工需求,随着社会的实行A院区食堂于2015年12月实行社会化服务,经院伙委会从几家餐饮公司招标选出信益度高、竞争力强的餐饮公司,负责该院区餐饮食品供应工作。B院区食堂自2013年开院以来,也是通过招标经院伙委会评选出实力很的强国际品牌的餐饮公司。负责该院区职工用餐,病人用餐饭菜保障供应工作。通过几年的经营和全院职工对外包服务公司的评价,B院区食堂服务满意度要高于A院区食堂服务满意度。
 
(一)A院区食堂概述
 
A院区位置区域在西城区,职工人数约2000人、病床1000张,职工食堂分为两层,一层为大众用餐,二层为自助餐,负责供应手术室及急诊手术室用餐约400人左右,院区设便民服务点两个,后门外卖点和门诊大厅外卖点,既方便职工又方便病人。做好了科室学术交流用餐,每年节假日举办美食节活动,深受职工欢迎。每月做到更新饭菜品种,提高饭菜质量,保证安全生产及食品安全,服务意识和饭菜质量还需再提高。
 
(二)B院区食堂概述
 
B院区位置区域在昌平区,职工人数约1000人,营养餐人数550人,食堂设在地下一层,门诊一层大厅设立外卖点,既方便职工也方便病人。该公司经营理念以优质服务为基础,以品质、环保、便利、营养为主题,以顾客满意为目的经营理念,每周及节假日举办美食节,受到职工好评。2015年1月餐厅积极推广倡导低油少盐的健康饮食,倡导全民健康生活方式,提醒职工关爱自己,关注健康的有效措施。2016年1月,该食堂又推出“乐咖啡”下午茶服务,提供现磨咖啡,香浓特饮,美味蛋糕等品种,深受职工欢迎,加强职工安全意识,确保安全生产及食品安全。
 
二、两院区餐饮服务管理
 
(一)健全食堂承包服务外包管理
 
依据《医院外包物业管理条例》和《医院外包物业考核标准》。对餐饮公司进行管理与服务监管,对餐饮企业资质进行审查,对每日采购食品检查索证是否齐全,医院食堂经营模式的选择,必须符合本院实际情况,引入新的管理理念,建立了新型合作经营模式,提高了医院食堂的服务内涵、服务质量、服务水平,推动食堂经营社会化、餐饮服务品牌化,日常管理规范化,卫生监督制度化,饭菜价格大众化,品种搭配科学化,认真贯彻执行《食品安全法》,做好外包服务检查工作。
 
(二)加强餐饮安全管理
 
食药监局、院伙委会、后勤、餐饮公司监管部门四级管理机制。
 
1、加强食品安全管理,医院主动邀请食药局主管部门对餐饮企业进行安全检查,到指定体检医院进行健康体检,办理健康证,做好卫生知识培训、提升监管水平。
 
2、医院负责安全的监管部门做到不定时对食堂进行全方位安全监督。
 
3、总务处管理员做到每周、每月、每季进行安全检查,明确责任,细化管理,与餐饮公司签订安全责任书。
 
(三)规范操作流程管理,强化安全意识
 
1、采用现场餐饮公司经理管理,提高监管的针对性和有效性,执行餐饮服务食品量化分级与执行餐饮现场管理规范,坚持从源头防范、过程控制着手,切实通过模式的转变,增加公司责任,实现食堂环境整洁,卫生清洁,分工明确,责任到人,操作规范,自主管理,自我完善,加强自律,提高自我管理能力,提高食品安全水平,使餐饮企业管理水平呈螺旋式上升。
 
2、制定食堂管理制度,进一步明确食堂职责,加强经理对食品卫生的监督,保证饮食安全,推进各项工作有序进行。
 
3、强化内部管理,建立员工培训机制,开展员工岗前培训,强化员工食品安全知识和服务理念学习。积极组织宣传学习《食品安全法》、《集体卫生管理规定》、《产品质量法》、《餐饮卫生管理办法》等对食堂员工进行系统的培训,要求食堂员工除应具备健康的身体状况外,更重要的是必须具备相应的食品卫生知识,食品营养知识以及相关的法律知识,通过对食堂从业的宣传教育和培训,不断提高他们操作管理水平。
 
4、做好台账管理工作,规范台账记录,做好餐具消毒记录,饭菜留样记录,食品添加剂使用记录,紫外线消毒记录,饭菜质量抽样记录等食品安全方面的台账,进行检查、留档,做到有档可查,确保食品卫生安全。
 
(四)建立完善的规章制度,加强食品安全监督
 
1、完善操作流程制度,明确岗位职责,制订食品采购、储存、保管、领用到食品加工、留样、出售等各个环节的管理制度,将制度上墙,使食堂管理日趋制度化、标准化、科学化。
 
2、建立周例会卫生互查制度,通过卫生安全互查,加强食堂之间交流,相互促进,相互学习,交流经验,共同提高。
 
3、建立周、月巡查制度,根据情况制定巡查制度,各负责人每天对操作流程进行检查,通过周、月巡查,提高食堂管理水平,增强食品安全意识,确保职工饮食安全。
 
4、严格执行外包物业管理条例,推进规范化管理,规范化生产,规范化服务,提高服务质量,完善食堂制度。
 
(五)食堂固定资产的管理
 
医院原有固定资产及低值易耗品交承包方使用管理的,承包方应按合同条款约定,保持设备资产状态良好,设备数量不得减少,报残固定资产需要找甲方负责人,到医院办理报残手续做好销帐,合同期满双方按合同约定签字做好交接。
 
(六)完善量化考核机制
 
1、采取考核机制,提升管理水平,为保障食品安全,强化安全责任意识,调动员工工作积极性,结合管理考核奖励机制,做好优秀有奖励,提高服务质量。
 
2、落实好年度考核机制,每月总务处到科室做满意度调查,调查不达标的下发整改通知书,要求公司进行改进,总务处年中、年末对公司进行工作考核,是来年续签合同依据,做到优胜略汰,加强食堂经营管理,促进食堂合理经营,提高工作效率,明确各项目标。更好地为全院职工和病人服务。
 
在现代化医院建设过程中,餐饮服务是不可或缺的一环,医院对外包餐饮的监管,更多需要激发餐饮公司的主人翁意识和积极性,通过良好的合作进而达到双赢目的,才能提升膳食服务质量。